P249V – Exemples non exhaustifs d’aliments contenant des probiotiques « classiquement » étudiés dans protocoles de recherche
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Exemples non exhaustifs d’aliments contenant des probiotiques « classiquement » étudiés dans protocoles de recherche
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Aliments
Probiotiques naturellement retrouvés
Yaourts
- Streptococus (salivarius) thermophilus
- Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus
kefir
- essentiellement issu du lait fermenté,
- grande variabilité des souches bactériennes retrouvées potentiellement induite par l’origine de la graine de kéfir, et le type de matrice utilisée (lait versus jus de fruit).
- Lactobacillus paracasei
- Lactobacillus casei
- Lactobacillus fermentum
- Lactobacillus plantarum
- Lactobacillus brevis
- Lactobacillus helvéticas
- Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus
- Streptococcus thermophilus
Fromages non pasteurisés
- Lactococcus lactis
Majoritairement retrouvées dans les croûtes mais ces dernières sont souvent « imbibées » d’antibiotiques (Natamycine, Pimaricine ; additif E235, très utilisés dans les fromages industriels) ; théoriquement non autorisées par la filière biologique.
Olives
(saumurées)
- Lactobacillus plantarum
Cornichons
(saumurés)
- Lactobacillus plantarum
Pollen d’abeille
- Lactobacillus plantarum
- lactobacillus fermentum
Kimchi
plat traditionnel coréen, issu de la lacto-fermentation des légumes (souvent le chou)
- Lactobacillus plantarum
- Lactobacillus brevis
Soja fermenté
(tofu fermenté, tempeh, miso)
- Lactobacillus plantarum
Légumes et jus fermentés
(carotte, concombre, chou, célen,…)
- Lactobacillus
- brevisLactobacillus casei
- Lactobacillus paracasei
- Lactobacillus plantarum
- Lactobacillus fermentum
- Lactobacillus salivarius
Certains fruits comme la tomate
(pulpe et jus)
- Lactobacillus plantarum
- Lactobacillus brevis
Choucroute
(idéalement crue !)
- Lactobacillus plantarum
Kombucha
(thé fermenté).
L’innocuité de ce breuvage est controversée via notamment une éventuelle hépatotoxicité (Gedela)
- Lactobacillus casei
- Lactobacillus plantarum