000-P516-j

P516J – Perte maximale en micronutriments (comparée aux aliments crus)

D’après USDA; U.S. Department of Agricultrure. Table of Nutrients Retention Factors; décembre 2007.

Vitamines

Congélation

Séchage

Cuisson

Cuisson
et Egouttage

Réchauffage

5 %

50 %

25 %

35 %

10 %

5 %

30 %

55 %

70 %

40 %

0 %

10 %

25 %

45 %

5 %

0 %

10 %

40 %

55 %

5 %

30 %

80 %

50 %

75 %

50 %

5 %

50 %

70 %

75 %

30 %

B12

0 %

45 %

50 %

45 %

30 %

80 %

50 %

75 %

50 %

Minéraux et
oligo-éléments

Congélation

Séchage

Cuisson

Cuisson
et Egouttage

Réchauffage

Calcium

5 %

0 %

20 %

25 %

0 %

Fer

0 %

25 %

40 %

0 %

Magnésium

0 %

25 %

40 %

0 %

Phosphore

0 %

25 %

35 %

0 %

Potassium

10 %

0 %

30 %

70 %

0 %

Sodium

0 %

25 %

55 %

0 %

Zinc

0 %

25 %

0 %

Cuivre

10 %

0 %

40 %

45 %

0 %

P516J – Perte maximale en micronutriments (comparée aux aliments crus)

D’après USDA; U.S. Department of Agricultrure. Table of Nutrients Retention Factors; décembre 2007.

Vitamines

Vitamine A

Congélation : 5 %

Séchage : 50 %

Cuisson : 25 %

Cuisson et Egoutage : 35 %

Réchauffage : 10 %

Vitamine B1

Congélation : 5 %

Séchage : 30 %

Cuisson : 55 %

Cuisson et Egoutage : 70 %

Réchauffage : 40 %

Vitamine B2

Congélation : 0 %

Séchage : 10 %

Cuisson : 25 %

Cuisson et Egoutage : 45 %

Réchauffage : 5 %

Vitamine B3

Congélation : 5 %

Séchage : 50 %

Cuisson : 25 %

Cuisson et Egoutage : 35 %

Réchauffage : 10 %

Vitamine B6

Congélation : 30 %

Séchage : 80 %

Cuisson : 50 %

Cuisson et Egoutage : 75 %

Réchauffage : 50 %

Vitamine B9

Congélation : 5 %

Séchage : 50 %

Cuisson : 70 %

Cuisson et Egoutage : 75 %

Réchauffage : 30 %

Vitamine B12

Congélation : 0 %

Séchage : 0 %

Cuisson : 45 %

Cuisson et Egoutage : 50 %

Réchauffage : 45 %

Vitamine C

Congélation : 30 %

Séchage : 80 %

Cuisson : 50 %

Cuisson et Egoutage : 75 %

Réchauffage : 50 %

Minéraux et Oligo-éléments

Calcium

Congélation : 5 %

Séchage : 50 %

Cuisson : 25 %

Cuisson et Egoutage : 35 %

Réchauffage : 10 %

Fer

Congélation : 5 %

Séchage : 30 %

Cuisson : 55 %

Cuisson et Egoutage : 70 %

Réchauffage : 40 %

Magnésium

Congélation : 0 %

Séchage : 10 %

Cuisson : 25 %

Cuisson et Egoutage : 45 %

Réchauffage : 5 %

Phosphore

Congélation : 5 %

Séchage : 50 %

Cuisson : 25 %

Cuisson et Egoutage : 35 %

Réchauffage : 10 %

Potassium

Congélation : 30 %

Séchage : 80 %

Cuisson : 50 %

Cuisson et Egoutage : 75 %

Réchauffage : 50 %

Sodium

Congélation : 5 %

Séchage : 50 %

Cuisson : 70 %

Cuisson et Egoutage : 75 %

Réchauffage : 30 %

Zinc

Congélation : 0 %

Séchage : 0 %

Cuisson : 45 %

Cuisson et Egoutage : 50 %

Réchauffage : 45 %

Cuivre

Congélation : 30 %

Séchage : 80 %

Cuisson : 50 %

Cuisson et Egoutage : 75 %

Réchauffage : 50 %

P516J – Perte maximale en micronutriments (comparée aux aliments crus)

P516J – Perte maximale en micronutriments (comparée aux aliments crus)

Vitamines

Minéraux et Oligo-éléments

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