P181J – Teneurs moyennes en zinc, en phytates et du rapport phytates/zinc de quelques aliments non cuisinés*
* Rapport molaire phytates/zinc calculé avec l’équation suivante : mg phytates/660 divisé par mg zinc/65,4. À noter que le trempage dans de l’eau, la germination, et également la cuisson, réduisent le taux de phytates en activant la phytase naturellement présente.
Céréales
Aliments
Zinc (mg/100g)
Phytates (mg/100g)
Rapport molaire phytates/zinc
Maïs
1,8
800
44
Riz brun
1,9
890
46
Riz blanc
1,1
352
32
Blé entier
2,9
845
29
Pain complet
2,7
862
30
Pain blanc
0,9
30
3
Légumineuses et noix
Aliments
Zinc (mg/100g)
Phytates (mg/100g)
Rapport molaire phytates/zinc
Lentilles
1,3
358
27
Haricots rouges
2,9
1659
56
Haricots blancs
3
1200
39
Petits pois
2,9
1154
39
Noix
2,8
760
27
Tubercules
Aliments
Zinc (mg/100g)
Phytates (mg/100g)
Rapport molaire phytates/zinc
Manioc
0,3
54
18
Pomme de terre
0,3
81
27
Patate douce
0,3
50
10
Légumes
Aliments
Zinc (mg/100g)
Phytates (mg/100g)
Rapport molaire phytates/zinc
Légumes verts (moyenne)
0,2
42
21
Tomate
0,1
6
6
Choux
0,1
50
—
Oignon
0,2
0
—
Fruits
Aliments
Zinc (mg/100g)
Phytates (mg/100g)
Rapport molaire phytates/zinc
Noix de coco
1,1
324
29
Banane
0,2
0
—
Orange
0,1
0
—
Protéines animales
Aliments
Zinc (mg/100g)
Phytates (mg/100g)
Rapport molaire phytates/zinc
Œuf
1,1
0
—
Bœuf
4
0
—
Poulet, dinde
1,3
0
—
Porc
1,9
0
—
Foie
9
0
—
Poissons
1,5
0
—
Lait
0,4
0
—
Huîtres
31
0
—
P181J – Teneurs moyennes en zinc, en phytates et du rapport phytates/zinc de quelques aliments non cuisinés*
*Rapport molaire phytates/zinc calculé avec l’équation suivante : mg phytates/660 divisé par mg zinc/65,4. À noter que le trempage dans de l’eau, la germination, et également la cuisson, réduisent le taux de phytates en activant la phytase naturellement présente.